Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 , 64 стр.

Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции необходим для контроля органолептических характеристик в организациях пищевого производства, общепита и пищевых блоков.

Форма журнала соответствует Приложению № 5 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 года № 32).

Результаты бракеража фиксируются в журнальных графах:

• дата и час поступления пищевой продукции
• наименование
• фасовка
• дата выработки
• изготовитель
• поставщик
• количество поступившего продукта (в кг, литрах, шт.)
• номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта (декларация о соответствии, свидетельство о государственной регистрации, документы по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы)
• результаты органолептической оценки
• условия хранения
• конечный срок реализации
• дата и час фактической реализации
• подпись ответственного лица
• примечания